Doğadan köze,
közden sofraya.
Seyranşehir'in içinde, aynı ocakta yıllardır aynı sabırla pişen kokoreç. Baharatı elde harmanlanır, ekmeği aynı fırından, servis her gün aynı özenle. Menümüzde kokoreçin yanı sıra köfte, sucuk ve midye de var.
Hakkımızda
Safran Kokoreç, Başakşehir'de Seyranşehir Sitesi'nin cadde dükkanlarında, mahalleye kokusuyla haber veren küçük bir ocaktır. Kokoreçte kısayolu olmadığını bilen bir ekip, her gün temiz ve taze bağırsağı elle temizler, kendi harcı olan baharatla marine eder ve ateşin üzerinde sabırla çevirerek pişirir.
Amacımız İstanbul sokak lezzetinin en dürüst halini sunmak: hijyeninden ödün vermeden, lezzetinden kısmadan. İster salonda oturup közün kokusunu içinize çekin, ister paket servisle sofranıza gelsin, tabağa aynı emek düşer.
Kokoreçin yanı sıra köfte, sucuk ve midye de sabit menümüzde yer alır; hepsi aynı özenle, günlük taze malzemeyle hazırlanır. Ama ocağın kalbinde her zaman kokoreç vardır.
Kurucu Şef
Ocağın başındaki isim, işin mutfağını da geleneğini de en iyi bilen kişi.
Yücel Dereyayla
Kurucu Şef, Safran KokoreçYücel Dereyayla 1971'de Çankırı'da doğdu, İstanbul Baltalimanı'nda büyüdü, ilk ve ortaokulunu Emirgan'da okudu. O yıllarda bölgedeki 15-16 yaşındaki çocukların yaz tatillerinde balık lokantalarında çalışıp harçlık çıkarması yaygın bir alışkanlıktı; Yücel Bey de yeme-içme sektörüyle bu şekilde, 16 yaşında okuldan çıkıp komi olarak girdiği birkaç günlük bir işle tanıştı. Kısa sürede mutfaktaki aşçılardan etkilendi ve yerinin orası olduğuna karar verdi.
Yemek yapmayı seven biri olarak mutfakta çalışmaya karar verip okulunu bitirdikten sonra devletin açtığı turizm kurslarından birine yazıldı. İlk stajını 17 yaşında Maçka Otel'de yaptı, ardından Marmaris, Antalya ve Kaş'ta farklı otel ve restoran mutfaklarında deneyim biriktirdi. İstanbul'a döndüğünde bir süre Etiler'deki Da Mario'da çalıştı.
1994'te geldiği Renaissance Polat İstanbul Hotel'de 25 yıla yakın görev yaptı; bu süre boyunca birlikte çalıştığı yabancı şeflerin asistanlığını yaparak tecrübesini derinleştirdi, son 14 yılında ise mutfağın başında executive chef olarak durdu. Emekliye ayrıldıktan sonra kendi standartlarını taviz vermeden uygulayabileceği bir yer kurma fikrini hayata geçirdi ve Safran Kokoreç'i kurdu.
Sağlık Köşesi
Kokoreç hakkında en çok sorulan soru hep aynı: zararlı mı, faydalı mı? Hekimlerin ve sağlık kuruluşlarının konuya yaklaşımını sizin için derledik.
Beslenme uzmanları ne diyor
Sağlık kuruluşlarının beslenme içerikleri, kokoreçin sakatat grubunda yer aldığını ve bu grubun protein, demir ile B grubu vitaminler açısından zengin olduğunu vurguluyor. İçerdiği kolajen, bağ dokusu ve eklem sağlığı açısından da olumlu bir katkı olarak gösteriliyor.
Aynı kaynaklar, sakatatın aynı zamanda kolesterol ve doymuş yağ oranı yüksek bir besin grubu olduğunu, bu yüzden kalp ve damar sağlığı açısından tüketim miktarının ölçülü tutulması gerektiğini de ekliyor. Hijyen koşullarına uyulmadan hazırlanan kokoreçin bağırsak enfeksiyonu ve besin zehirlenmesi riski taşıdığı, dolayısıyla güvenilir bir yerden temin edilmesinin önemli olduğu ortak vurgulardan biri.
Farklı bir bakış: onkoloji cephesinden
Konuya daha olumlu yaklaşan hekimler de var. Bir onkoloji uzmanının basına yansıyan değerlendirmesinde, kuzu bağırsağının haşlama aşamasından geçtiği, bu sürecin zararlı mikroorganizmaları büyük ölçüde temizlediği ve geride kalan mikrobiyal florayla birlikte tüketilen sakatatın bağışıklık sistemine katkı sunabileceği öne sürülüyor.
Bu yaklaşıma göre kolesterol korkusu abartılı bulunuyor; vücudun dengesini kendi kendine kurabildiği, asıl dikkat edilmesi gerekenin aşırı tüketim ve hazırlık hijyeni olduğu savunuluyor. Bu, tıp camiasında herkesin hemfikir olduğu bir görüş değil; sakatat ve kolesterol ilişkisi hâlâ tartışmalı bir başlık.
| Başlık | Öne çıkan olumlu yön | Dikkat edilmesi gereken yön |
|---|---|---|
| Protein & demir | Yüksek protein ve demir içeriği, kas ve kan yapımına destek olarak gösteriliyor | Aşırı tüketim, gereğinden fazla demir alımına yol açabilir |
| Kolesterol & yağ | Kolajen içeriği eklem ve bağ dokusu sağlığına katkı olarak değerlendiriliyor | Yüksek kolesterol ve doymuş yağ, kalp-damar hastalarınca sınırlandırılmalı |
| Hijyen | Doğru hazırlanan, güvenilir kaynaktan alınan kokoreç risk taşımaz | Uygun koşullarda hazırlanmazsa bağırsak enfeksiyonu ve zehirlenme riski var |
| Tüketim sıklığı | Ölçülü ve düzenli tüketimin bağışıklığa katkısından söz eden görüşler mevcut | Sık ve bol porsiyonlarda tüketim kilo alımını kolaylaştırabilir |
İletişim
Salonda, pakette veya telefonda — bize ulaşmanın en kolay yolları aşağıda.
Bize ulaşın
Paket Servis
Sıcacık kokoreçi kapınıza kadar getiriyoruz. Sipariş için telefonla arayın, uygun görürseniz Instagram'dan da mesaj bırakabilirsiniz.